云南风味的葱香卤鸡腿，融合了滇式卤味的醇厚和葱油的鲜香，是一道下饭又解馋的家常菜。云南人做卤味喜欢用大量葱姜提香，卤汁偏浓郁，带点微辣，鸡腿肉嫩滑入味，葱香扑鼻，吃起来特别过瘾。

鸡腿最好选新鲜的琵琶腿，肉质更嫩。先用清水浸泡1小时去血水，中间换几次水，这样卤出来的鸡腿更干净。接着在鸡腿上划几刀，方便入味，冷水下锅加姜片、料酒焯水，去掉浮沫后捞出，用凉水冲一下让鸡皮更紧实。云南版的卤汁关键在葱油，锅里多倒点油，小火慢炸葱段、姜片和干辣椒，直到葱变焦黄，香味全逼出来，这时候的葱油是卤鸡腿的灵魂。

卤汁的调配也很简单，炸好的葱油不用倒，直接加生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、花椒，喜欢辣的可以放点干辣椒或者云南本地的小米辣。加水烧开后，放入鸡腿，中小火炖20分钟，让鸡腿充分吸收卤汁的香味。

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云南人卤东西喜欢泡，关火后别急着捞，让鸡腿在卤汁里再泡半小时，这样更入味。如果时间充裕，甚至可以泡一夜，第二天吃味道更足。最后捞出来的时候，鸡腿已经裹满红亮的卤汁，葱香浓郁，肉质软嫩却不烂，咬一口汁水四溢。云南人吃卤鸡腿喜欢配点蘸水，比如单山蘸水或者糊辣椒面，蘸着吃更带劲。剩下的卤汁别浪费，可以卤点豆腐、鸡蛋或者土豆，又是一道下饭菜。

这道菜做起来不难，但味道绝对不敷衍，葱香和卤味的结合让鸡腿吃起来更鲜，微辣的口感特别开胃。夏天配冰啤酒，冬天配热米饭，都是绝佳搭配。家里做可以灵活调整辣度和咸度，比如少放辣椒多放糖，或者加点蚝油让味道更鲜。简单又美味，不愧是云南家常菜的经典。

发布于：湖北省